sábado, 6 de julio de 2013

Alberto de la Magdalena: Albóndigas al Cava

Está que se sale. A diferencia del resto de trípodes y para pasmo de féminas, Alberto de la Magdalena es capaz de hacer dos cosas simultáneamente. Aquí lo tenemos, verbigracia:  Tomándose too shulo una caña con su tapa en El Detalle mientras envía prolífico recetas que nos harán quedar como putos amos.




UN MOMENTO. ESO ES... ¿UNA EXPORT?




LA RECETA:


Ingredientes:

Cebolla
Jamón de Teruel
Aceita de Oliva Extravirgen del Moncayo (punto de untuosidad y acidez idóneo para la receta)
Almendras
Pan frito
Azafrán
Cava aragonés
Caldo de carne
Albóndigas a vuestro gusto y entender. Ningún secreto, las de toda la vida. Carne picada, pan bañado en leche, sal y las historias que queráis meterle. Las pasáis por harina y a freir.


NOTA: En Tapeo Gatuno no somos amigos de poner cantidades. En primer lugar porque cualquiera que sepa hacer un huevo frito tiene suficiente experiencia para calcular ingredientes. En segundo lugar porque los gustos, como los culos, son siempre distintos. En tercer lugar -básico- porque es un coñazo andar con los gramos por aquí y los vasitos por allá.


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1.- Pochamos cebolla y cuando esté transparente, añadimos el jamón cortado a trocitos.




2.- Preparamos un majado de almendras, pan frito y un poco de azafrán.



3.- Añadimos al preparado de cebolla y jamón un buen chorro de cava. Dejamos reducir unos minutos.


4.- Añadimos caldo de carne y el majado. Ponemos el fuego suave y dejamos que el conjunto cueza unos 5 minutos.


6.- Retiramos del fuego y pasamos la salsa resultante por un vaso americano.


7.- Y del vaso al colador.


8.- Ponemos las albóndigas (o las almóndigas, si os va lo rústico) en la cazuela, las bañamos con nuestra rica salsa, la damos un hervor y listo para rapiñar.


En palabras de Alberto, una manera diferente y elegante de comer las clásicas albóndigas de la Abuela.

Salud.

viernes, 5 de julio de 2013

Alberto de la Magdalena: Pasta Siciliana

Gatunistas de un burgo bajomedieval


Caliente caliente nos llega la receta de ese gran Mago de los fogones caseros y orgulloso vecino de la Magdalena, nuestro entrañable Alberto. Ante su sin par lista de merecimientos lo hemos rebautizado -cual artesano cocinero del Medievo- con el nombre de su barrio.

LA RECETA:


Ingredientes:

Ajo
Cayena
Cebolla
Puerro
Berenjena
Aceite de Oliva Extravirgen
Lata de anchoas
Aceitunas negras (deshuesadas)
Pimientos del piquillio o morrones asados
Laurel
Orégano
Vino Blanco D.O. Campo de Borja

Salsa de Tomate
Nata
Queso Parmesano
Pasta, obvio



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1.- Ajo, cayena, cebolla, puerro y berenjena. Picar todo y pochar con un chorro de aceite de oliva extravirgen.
2.- Lata de anchoas + Aceitunas negras deshuesadas + Pimientos del piquillo o morrones asados, a tu elección; todo picado, añadir.
4.- Añadir laurel y orégano.
5.- Un buen chorro de vino blanco.
6.- Añadir la salsa de tomate. A ser posible casera (hay millones de recetas en la Red).
7.- Cocinar todo a fuego lento 10 minutos.
8.- Añadir al conjunto un poco de nata y queso parmesano.
9.- Añadir la pasta.

Excelso.



El risotto EXISTE

Pues sí. Como salido de un profundo estrato junto a puntas de lanza y venus perigordienses, apareció el dichoso risotico. Lo hizo ayer, ante la atenta mirada de los a-Graciados. De la mía también, claro. Y oye, estaba bueno bueno :-)

Nuestro más sincero Homenaje a Jose Mari, de Cocinarparalosamigos. Su receta es la herramienta que nos ha permitido alumbrar a la criatura. Por cierto; un consejo que sé me va a costar ser perseguido a gorrazos por algún italianini: Probad a sustituir el parmesano por grana padano en abundancia.

Queda para otra ocasión la variante fashion con queso de rulo (Mirasierra Suites de Madrid) y yema de huevo para mantecar (Toloño de Vitoria).

Y tíos, más de mil visitas a esta anarquía de blog. Táis locos y os amooooooo locameeeenteeee.








Debido a la pose gordulapia con arremangamiento de pantalones incluido de la que era última foto, con la lógica protesta del afectado, hemos procedido a su retirada :-)))

viernes, 1 de marzo de 2013

Ordeno y Mando

Antes de redactar como fue la segunda cena, me gustaría hacerme eco de ciertos comentarios sotto voce acerca de mi persona o, más exactamente, de mi actuación personal en dicha cena. Vaya por delante que si hay dos cosas sagradas para cualquier gatunista de pro éstas son una barra de pan y, en segundo lugar, el derecho a expresarse y opinar acerca de todo, incluyendo en ese todo la actuación del anfitrión (ergo, yo).

Puesto que el risotto express -al que ciertamente me había comprometido- no llegó a ver la luz, he tenido que soportar que se me tachara de gandul, caradura, vago, sinverguenza, cara palo y otras lindezas semejantes.

En conexión con ésto, los ínclitos Karamazov acompañados -como no- por un secuaz de Cuarte, han criticado mis maneras a la hora de dirigir la ejecución de la cena: "Jodo, éste es como el Chicote" plañían.

Bien. Sólo puedo decir una cosa:


¡TENÉIS RAZÓN PENDEJOS AH AH AH!




2 cenas 2 (Parte I)

Tras varios días -meses- agobiado con el trabajo, vuelvo por estos lares para dejar constancia de nuestras últimas dos cenas.

La primera, la ya famosa cena de "cazuelitas", acabó por ser una bestialidad en la que salimos a perola por cabeza. Lentitud, espesura mental, concierto de viento...Las secuelas de semejante placer gastronómico despropósito fueron tan lógicas como intensas. Dejo fotos del evento para la posteridad.

  1. Tacos picantes
  2. Tosta de Secreto de Ibérico con salsa "google"
  3. Callos con garbanzos
  4. Macarrones con morcilla (Berasategui)
  5. Pollo con gambas champis y verduritas a la Soja
  6. Toro a las Ventas













Y como quedó todo tras el paso de D. Limpio... digo Marta:





martes, 9 de octubre de 2012

Pal Pilaaar sale lo mejoooor...




Y tras las fiestas, nuestra II Convocatoria Tapeo Gatuno. El tema preferente de este año: Cazuelas. Requisitos: Una (mínimo) preparación por persona, en cantidad suficiente para 1 cazuelita (o tapa) por comensal. Iremos contando.

Salud.


martes, 18 de septiembre de 2012

Por las tierras de Guara

Y tras muchos meses, Vadiello.

Excelente fin de semana el que hemos disfrutado en compañía de carruseles de buitres leonados, jabalíes merodeadores, ardillas saltimbanquis y una escurridiza escolopendra.


La zona

Embalse cercano a Huesca, en los dominios de Guara, que surte de agua de boca a la capital del Norte de Aragón. Pinos que aparentan menos edad de la que verdaderamente tienen, mallos de aspecto telúrico que invitan a ser escalados y montañas que parecen plegadas en vertical por las manos de un coloso. Todo reflejado en las aguas mansas, tristemente bajas, del pantano que recibe su nombre.





Actividades

Escalada deportiva, barranquismo y, por supuesto, senderismo. Podéis disfrutar de rutas como la S-7 o tramos del Camino Natural de la Hoya de Huesca.


La casa

Enclavada en un altozano y oculta por un denso vallado de bosques y roca, nos alojamos en la que fue antigua morada del ingeniero de obra del pantano. Una edificación sencilla, con un entrañable toque bauhaus a la aragonesa.


Un tipo rapado que pasaba por ahí.


El papeo

Para comer, un clásico entre clásicos aragoneses, asado de ternasco (jarretes, en este caso) con patatas. No voy a entrar en detalles porque desde hace años uso la fantástica receta de Bertus y en su página está perfectamente explicada. Mi único añadido en el proceso es pincelar la capa exterior del ternasco con un poco de agua y sal marina 5 minutos antes de sacar el asado, y aumentar la temperatura del horno ese tiempo, lo que hace más crujiente la capa exterior del jarrete.

Eso sí, abstenerse de liarse con el vino antes de cocinar o los ingredientes acabarán hibernando para los restos en la nevera...


¿Dónde co*on*s está la cebolla de Fuentes?


...Y algún mardito roedóh te enviará ésto:

Juas juas!!!


Al día siguiente, "musaña" de morcilla. Una mezcla heavy de lasaña + toques de musaka y verduras; capas exteriores (superior e inferior) de pasta con el objeto de darle un poquito de consistencia al asunto y "divisiones" interiores a base de berenjena. Los ingredientes los tenéis en la foto que sigue, más aceite de oliva, sal, tomate natural triturado, queso para gratinar, albahaca y, por supuesto, placas de lasaña (pinchad para ampliar):




Prepararla es simple. Se unta en aceite -o mantequilla- la bandeja y se coloca una primera capa de placas de pasta (recomiendo usar las que no necesitan hervirse, porque el ahorro de tiempo es considerable). Sobre esta primera capa, colocamos un mix de pimiento rojo, pimiento verde, puerro, calabacín y cebolla. Todo bien picado y preparado previamente en sartén con un poco de aceite de oliva, sal y albahaca. Añadimos tomate natural triturado -sin pasarse, sólo para dar un toque- y cubrimos con besamel. Seguimos con una capa de berenjenas fritas, cortadas en finas láminas. Continuamos con las setas y champis sofritos con ajo muy fino, besamel, otra capa de berenjenas y desmigamos por encima la morcilla de arroz. A continuación más besamel, una última capa de placas y de nuevo besamel que lo cubra todo. Horneamos una media hora a media temperatura, gratinamos con queso, dejamos reposar unos minutos y a comer.




La "becha", en las capas interiores, que cubra pero no bañe, u obtendréis una piscina de besamel con verduras. Las cantidades, de perogrullo: las que os gusten de cada ingrediente. Ojo al horno por que cada uno tiene sus tics; para comprobar si está en su punto, nada mejor que el infalible método de pinchar con el tenedor. Finalmente, y a título personal, no salo la berenjena ni uso orégano; como siempre, hacerlo o no depende del gusto personal de cada uno.

Nos vemos.


lunes, 28 de noviembre de 2011

Cena I

La noche del viernes tuvimos reunión y papeo en casa del menda.

Menú:
Tacos picantes con alegrías riojanas.
Croquetas de ibérico con hongos.
Croquetas (bolitas) de rape, gambas y surimi.
Solomillo de cerdo a la mostaza con ajos tiernos y reducción de blanco+oloroso.

Bebidas:
Blanco Marqués de Riscal Sauvignon 2010 (Rueda)
Tinto TT Reserva 2007 (Rioja).

Conclusión:
Entre abundantes risas y copas de vino, 16 tacos, 24 croquetas/bolitas y 1 buen solomillo al horno con sus 6 filetes de bacon fueron devorados sin compasión, para solaz de nuestras barrigas y desconsuelo de otros que no pudieron asistir.


Toda una pasarela de bellezas. 


Receta de tacos picantes con alegrías riojanas (Félix). [En preparación]



Receta de croquetas de ibérico con hongos (Alberto).

Coges una cebolla mediana, la picas bien picada y la pochas a fuego medio en una sartén con aceite. Cuando esté en su punto, agregas a la cebolla 150 grs. de champis y 150 grs. de boletus, bien picados. Las proporciones son orientativas, depende del sabor "más champi" o "más boletus" que quieras darle.

Salpimenta el conjunto al gusto y añades un chorro de buen vino blanco. Deja que cueza unos minutos para que los ingredientes se impregnen del sabor del resto y el alcohol del vino se evapore. Añade jamón ibérico, también troceado; y no seas roñas (en la cantidad, no en el troceo). Un par de minutos, remueve bien, prueba con una cuchara que tal va de sal, y si todo está OK, añade dos cucharadas soperas de harina, sigue removiendo y poco a poco, añade la leche para acabar de formar la masa. Cuando esté suficientemente espesa, déjala que enfríe/repose.

El resto es bien sabido: huevo, pan rayado y a empanar.


Receta de croquetas de rape, gambas y surimi (Alberto).

Sutituye champis, boletus y jamón por rape, gambas y surimi, vigilando los tiempos de cocción para que no se te hagan en exceso. Ya está.


Solomillo de Bonarea; ajos tiernos del Mercado Central; jugo de carne, en Mercadona.


El solomillo, made in Oregon. 



Receta de solomillo de cerdo a la mostaza con ajos tiernos y reducción de blanco + oloroso (Jose).

Precalienta el horno. Pilla un tronco de solomillo de cerdo (o dos, si tienes más de tres comensales) y lo untas bien untado de mostaza (de bote marca blanca, de Dijon, de lo que más te apetezca). Salpimenta. Colócalo en la bandeja del horno. Derrama encima un vaso largo de vino blanco y medio de oloroso o de brandy/cognac, el que tengas a mano o más te guste. Mete la bandeja al horno con termostato a 180 grados. Vigila como se hace, saca la bandeja cada cinco-seis minutos, dale la vuelta al solomillo y si ves que se reseca, añade un poco de vino blanco "a la ateniense", es decir, mezclado con un poco de agua. 

Es importante que estés al loro: La única causa probable de ruina es que el solomillo se reseque, así que vigila, vigila y vigila. No dudes en hacer un pequeño corte y mostrar a los invitados como está por dentro. Siempre habrá el típico angustias que te dirá con voz queda " a mi es que me gusta bien hecho", y es ESE quien te servirá como excusa si el solomillo sale como un ladrillo, sin menoscabo de tu (supuesta) reputación. Pon una sartén sin aceite mientras el solomillo se hornea, y tuesta en ella seis filetes de bacon y en otra sartén, con un poco de aceite, fríe los ajos tiernos, que deberás haber deshebrado y lavado previamente. 

Retira del horno el solomillo al punto (cuando esté hecho, pero jugoso), vierte en una cazuela el líquido sobrante de la bandeja y añade una cucharadita de jugo de carne, removiendo hasta que reduzca/espese. Troncha el solomillo, emplata y coloca sobre cada porción dos mitades de bacon, a modo de "gorra". Pon los ajos tiernos y riega el solomillo con la reducción de la cazuela.


Salud.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Comenzamos



Sed bienvenidos. Quiero adelantaros que éste es un blog sin orden ni concierto, un amago de joyero donde caben toda clase de experiencias y momentos, a los que sólo exijo una etiqueta antes de su registro: Ser agradables.

¿Por qué tapeo gatuno?. Lo primero es obvio: Me gusta tapear. Lo segundo es más interpretable. Este blog es gatuno por mi idiosincrasia, cercana (creo) a la del querido minino: Manías e independencia; capacidad para asombrarse o hastiarse, jugar, trastear por la noche; habilidad sin par para meterse en problemas, reconocimiento permanente del habitat y curiosidad por todo...

A veces uno echa la mirada muchos años atrás y se percata de la cantidad de cosas que ha dejado escapar simplemente porque en su momento las veía intrascendentes; pequeñas cosas que ahora ya no parecen tan pequeñas. Por eso, por no dejar de vivir nada y por mucho más, todo el mundo queda invitado aquí a disfrutar.

Salud.